Macarons selber machen

Waren sie vor einigen Jahren außerhalb Frankreichs noch recht unbekannt, sind sie heute in aller Munde: Die Rede ist von Macarons. Die kleinen Gebäckstücke haben einen wahren Siegeszug angetreten und erfreuen sich weltweit großer Beliebtheit. Und das ist wenig verwunderlich, denn sie schmecken nicht nur köstlich, sondern sehen auch zauberhaft aus. Wir verraten Ihnen das Macaron-Rezept, mit dem Sie die runden Köstlichkeiten ganz leicht selber machen können – leckere Füllungen inklusive.

Macarons erfreuen vor allem durch die große Vielfalt an Farben und Geschmacksrichtungen. Weiße Schokolade-Minze, Honig-Lavendel, Himbeere, Pistazie, Salzkaramell: Die Auswahl lässt sich fast unendlich weiterführen. Hier ist für jeden etwas dabei. Diese große Vielfalt macht Macarons zum perfekten Geschenk – und zwar am liebsten selbst gemacht. Denn wenn man einige Dinge beachtet, gelingen sie auch in der eigenen Küche. Für Macarons braucht es nur wenige Ingredienzen: Die Grundzutaten sind gemahlene Mandeln, Eischnee und Puderzucker, je nach gewünschtem Aussehen und Geschmack kommen dann noch weitere hinzu.

Damit die kleinen Köstlichkeiten zu Hause gelingen, ist es beim Selbermachen von Macarons ganz wichtig, alle Zutaten genau abzuwiegen. Das Mengenverhältnis ist entscheidend für den Backerfolg. Darüber hinaus ist gründliches Sieben unerlässlich. Sowohl die gemahlenen Mandeln als auch der Puderzucker sollte vor der Verwendung mehrfach gesiebt werden, damit eine geschmeidige Masse entsteht.

Macarons bestehen im Grunde aus zwei Teilen: den Gebäckhälften und der Macaron-Füllung in der Mitte. Für etwa 50 Gebäckhälften werden 100 g fein gemahlene Mandeln und 120 g Puderzucker mehrmals gründlich gesiebt. Am besten sieben Sie beides bis zu dreimal, um ganz sicherzugehen, dass es fein genug ist und wirklich keine Klümpchen mehr darin zu finden sind. Dann 70 g Eiweiß und eine Prise Salz steif schlagen, 30 g Zucker hinzugeben und alles zu einem cremigen Eischnee verarbeiten. Übrigens: Mit dem serienmäßigen Profi-Patisserie-Set ist die Küchenmaschine Serie 8 von Bosch bestens ausgestattet, um Ihnen perfekten Eischnee zuzubereiten. Ist dieser fertig, wird die Mandel-Puderzucker-Mischung vorsichtig untergehoben. Für den gewünschten Farbeffekt sorgen Lebensmittelfarben oder spezielle Zutaten wie Matcha- und Kakaopulver.

Die Teigmasse wird dann in kleinen Kreisen mit etwa 3 cm Durchmesser auf Backpapier oder eine spezielle Macaron-Backmatte gespritzt. Damit eventuelle Luftblasen sich wortwörtlich „in Luft auflösen“, lassen Sie das Backblech einige Male aus geringer Höhe auf die Küchenarbeitsplatte fallen. Jetzt heißt es abwarten, denn die Macaronhälften müssen etwa 40 Minuten ruhen und trocknen. Dann werden die Gebäckhälften bei ca. 130 Grad Celsius Umluft etwa 15 Minuten gebacken.

Tipp: Um zu testen, ob der Teig schon angetrocknet und bereit zum Backen ist, können Sie leicht mit dem Finger darauf tippen. Bleibt etwas am Finger kleben, einfach noch etwas länger gedulden.

Für die Zubereitung der Macaron-Füllung gibt es verschiedene Möglichkeiten, je nachdem, was gewünscht ist. Für eine Ganache werden 100 g Sahne erhitzt und dann 100 g Schokolade darin geschmolzen. Anschließend wird beides miteinander verrührt und mehrere Stunden kühl gestellt. Je nach Belieben kann die Ganache auch mit Vanillearoma, Lebkuchengewürz oder Ähnlichem verfeinert werden. Eine andere Variante ist die Buttercremefüllung: Hierfür werden 225 g Butter, 150 g Eigelb, 100 g Zucker und eine Prise Salz miteinander verrührt – die Serie 8 macht das entspannt im Alleingang. Für eine Fruchtnote können fein pürierte Früchte untergerührt werden. Die Füllung wird dann mit Hilfe einer Spritztüte auf eine Gebäckhälfte gespritzt und mit einer zweiten Gebäckhälfte abgedeckt.

Aufbewahren können Sie die Macarons übrigens im Kühlschrank. So sind sie drei bis fünf Tage haltbar – Macarons mit Fruchtcremefüllung sollten Sie nach maximal drei Tagen verzehren.

Sie sind eigentlich gar nicht so ein Zuckermäulchen? Das ist überhaupt kein Problem. Denn wussten Sie, dass Macarons auch herzhaft schmecken? Mit Füllungen aus verschiedenen Käsesorten sind sie ein echtes Highlight auf dem Vorspeisenteller. Die Gebäckhälften können dabei unverändert bleiben.

Eine einfache Variante, herzhafte Macarons selber zu machen, ist es, sie mit Frischkäse und Räucherlachsscheiben zu befüllen – ein wenig Wasabi rundet das Ganze perfekt ab. Eine andere Möglichkeit besteht darin, Weichkäse in passende Scheiben zu schneiden, etwas Honig darauf zu träufeln und die Macarons damit zu befüllen. Oder Sie probieren es mit einer Creme aus Butter, Frischkäse und Gorgonzola, verfeinert mit kleinen Birnenstücken. Auch hier gibt es noch viele weitere Möglichkeiten. Wie heißt es so schön? Probieren geht über Studieren – testen Sie also gerne verschiedene Macaron-Varianten durch, um Ihre Lieblingskombination zu finden.

Und, sind Sie eher Team süß oder Team herzhaft? Richtig oder falsch gibt es bei dieser Frage nicht, denn Macarons sind in allen Varianten absolut köstlich. Wir wünschen daher „bon appétit“ mit den Macarons Ihrer Wahl.