Kräftig, deftig, ohne Fleisch: 4 Tipps für vegetarische Hausmannskost.

Hausmannskost – die meisten verbinden damit das wöchentliche Essen bei den Großeltern. Da kommen einem Gerichte wie Königsberger Klopse, Rinderrouladen, Schweinshaxe oder Linseneintopf mit Würstchen in den Sinn. Ziemlich fleischlastig also. Dabei gehört Fleisch für viele Menschen nicht mehr zwingend zur Alltagsernährung dazu und die vegetarische Küche interessiert längst nicht mehr nur Vegetarier. Für eine ausgewogene Ernährung empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung, Fleisch und Wurstwaren in kleinen Mengen und nicht täglich zu essen. Eine wöchentliche Menge von insgesamt 300–600 Gramm für Erwachsene – abhängig vom individuellen Kalorienbedarf – kann einen vollwertigen Speiseplan mit reichlich Obst und Gemüse ergänzen.

So geht der Trend auch immer mehr zu vegetarischer Hausmannskost, die entsprechend der heutigen Bedürfnisse zubereitet wird. Anstatt das Fleisch aber durch Soja-Hack und Co. zu imitieren, kannst du auch ohne meist hochverarbeitete Fleischersatzprodukte traditionelle Speisen vegetarisch genießen. Hier findest du Inspiration für Gerichte, die die fleischlose Hausmannskost modern interpretieren und genauso schön deftig schmecken wie bei den Großeltern.

Mit traditioneller deutscher Hausmannskost verbindet man meist viel Fleisch, reichhaltige Soßen und einen Variantenreichtum an Kartoffelbeilagen. Aber was genau verbirgt sich hinter dem Begriff „Hausmannskost“? In früherer Zeit handelte es sich dabei um die Kost, die dem Hausherrn serviert wurde. Dieser ging üblicherweise körperlich schwerer Arbeit nach und brauchte abends eine nahrhafte und sättigende Mahlzeit. Beliebt waren daher gehaltvolle Zutaten wie Fleisch, Speck, Butter und Sahne.

Die moderne Interpretation der Hausmannskost hat sich im Vergleich zum alten Verständnis leicht gewandelt. Mittlerweile versteht man darunter vor allem die traditionelle und bodenständige Art der Zubereitung sowie das Verwenden saisonaler und regionaler Zutaten. Das heißt: kein Schnickschnack und schon gar nichts Exotisches! Stattdessen kommen Lebensmittel auf den Teller, die typisch für die deutsche Küche sind, wie z. B. Kartoffeln und Kohl. Zusammen mit Zutaten wie Butter und Sahne ergeben sie köstlich deftige Gerichte.

Hausmannskost ist heutzutage für viele Comfort Food und lässt uns in Erinnerungen an unsere Kindheitstage schwelgen. Speisen wie Maultaschen gewinnen wieder an Beliebtheit und werden in die Alltagsküche integriert. Das Comeback der Hausmannskost geht dabei mit einer modernen Interpretation einher: Obwohl Fleisch nach wie vor eine Rolle spielt, wird immer häufiger auch Hausmannskost ohne Fleisch zubereitet. Das geht auf zwei Arten: Zum einen kannst du zu Fleischersatzprodukten wie Soja-Hack, Seitan etc. greifen und traditionelle Hausmannskost vegetarisch nachkochen. Zum anderen kannst du das Fleisch auch ganz weglassen und stattdessen andere Zutaten nutzen. Linsen, Kichererbsen und anderes Gemüse eignen sich hervorragend als Fleischalternative für die Zubereitung deftiger Hausmannskost.

Auch die Zubereitungsmöglichkeiten haben sich verändert: Stand man früher mehrere Stunden am Herd, erleichtern uns heute praktische Küchenhelfer wie der Cookit, die Küchenmaschine mit Kochfunktion von Bosch, die Zubereitung und machen die Hausmannskost noch alltagstauglicher.

Kann Hausmannskost ohne Fleisch geschmacklich mit dem Original mithalten? Wir zeigen dir, worauf es ankommt, um Fleisch in traditionellen Gerichten getrost wegzulassen.

Die vegetarische Küche begegnet oft dem Vorurteil, fad und langweilig zu sein. Tatsächlich kann sie aber sehr spannend und vielseitig sein! Die Kunst besteht darin, facettenreich zu würzen. Denn Kräuter und Gewürze geben Gerichten erst ihren Charakter und die besonderen Aromen wecken in uns Erinnerungen.

Auch Fleisch erhält seinen Geschmack häufig erst über die richtige Würze. Kräuter und Gewürze wie Bockshornklee, Liebstöckelkraut, Kerbel, Kümmel, Lorbeer, Wacholderbeeren oder Beifuß – typisch für die deutsche Hausmannskost – verleihen deftigen Fleischgerichten ihre charakteristischen Aromen. Unser Tipp: Verwende fertige Gewürzmischungen für Fleischgerichte oder mixe sie einfach selbst! Brathähnchen-, Gulasch- und Frikadellengewürz eignen sich wunderbar, um auch vegetarische Gerichte zu würzen und bringen dabei den typischen Geschmack der Fleischküche auf den Teller.

Auch andere Zutaten wie Rot- oder Weißwein, Tomaten, Pilze oder Käse können der vegetarischen Hausmannskost eine besondere Vielschichtigkeit verleihen. Probiere beispielsweise, einen Gemüseeintopf mit Weißwein und Greyerzer zu würzen und mit Kräutern wie Lorbeer, Majoran und frischer Petersilie abzurunden, wie in diesem herzhaften Wintereintopf. Zusätzlich kannst du Champignons im Eintopf mitköcheln lassen und etwas Tomatenmark dazugeben, um so die Aromen zu intensivieren.

Tipp: Mariniere Gemüse vor dem Zubereiten einige Stunden in Kräuter- und Gewürzmischungen. Dadurch dringen die Aromen tiefer in das Gemüse ein und intensivieren seinen Geschmack.

Lässt man das Fleisch in bekannten Gerichten der traditionellen Hausmannskost einfach weg oder ersetzt es mit Ersatzprodukten, fehlt meist etwas. Entscheidend ist nämlich, dass Fleisch meistens recht fetthaltig ist – und Fett ist ein wichtiger Geschmacksträger. Fleischhaltige Gerichte kommen häufig auf einen Fettgehalt von bis zu 30 Prozent. Um traditionelle, deftige Hausmannskost vegetarisch zuzubereiten, kannst du Butter oder einen guten Schuss pflanzliches Fett an deine Speisen geben. Auch fetthaltige Milchprodukte wie Sahne oder Schmand können eine wunderbare Ergänzung für deine vegetarischen Gerichte sein, um so das fehlende Fett von Fleisch auszugleichen. Unser Tipp: Kartoffeleintopf mit Oregano, Rosmarin, Thymian und Paprikapulver würzen und reichlich Frischkäse dazugeben. Der Frischkäse macht den Eintopf schön cremig und verleiht ihm einen vollmundigen Geschmack.

Die typischen Röstaromen, die Fleisch beim Braten erhält, sind rein pflanzlich schwierig nachzuahmen. Hierbei spielen nämlich bestimmte Proteinverbindungen im Fleisch eine entscheidende Rolle. Dennoch lassen sich spannende Röstaromen auch mit Gemüse kreieren und können somit vegetarischer Hausmannskost einen besonderen Pfiff verleihen. Gemüse kannst du beispielsweise mit dem Cookit, der Küchenmaschine mit Kochfunktion von Bosch, scharf anbraten, bevor du es in Aufläufen und anderen Gerichten weiterverarbeitest. Der Cookit hilft dir dabei, Temperaturen von bis zu 200 °C zu erreichen und herrliche Röstaromen zu erzeugen. Auch Röstzwiebeln sind eine köstliche Ergänzung zu beispielsweise vegetarischen Maultaschen oder Suppen.

Auch Rauchnoten können das gewisse Etwas in Hausmannskost ohne Fleisch sein, wie z. B. in einem klassischen Erbsen- oder Linseneintopf. Das rauchige Aroma, das traditionell Würstchen oder gebratener Speck in die Speisen bringen, lässt sich vegetarisch durch das Verwenden von geräuchertem Salz, geräuchertem Paprikapulver oder Rauchmandeln erzeugen.

Um Gerichte spannend und abwechslungsreich zu gestalten, ist letztlich auch das Mundgefühl entscheidend. Fleisch ist – je nach Zubereitung – relativ bissfest und verleiht Gerichten der traditionellen Hausmannskost ebenso ihren typischen Charakter wie der Geschmack selbst. Vor allem feste Linsen (beispielsweise Berg- oder Belugalinsen) und Kichererbsen eignen sich daher wunderbar als Zutat für Gemüsegerichte und somit auch für die vegetarische Hausmannskost. Kräftig gewürzt mit Rotwein, Rosmarin, Thymian und etwas Piment ergeben sie eine leckere Beilage oder eine schmackhafte Basis für einen Auflauf. Ebenso können geröstete Nüsse und Kerne eine schöne Ergänzung zu deinen vegetarischen Gerichten sein. Unser Tipp: Dieser Linsen-Pilz-Braten mit schneller Preiselbeer-Glasur erhält durch Linsen, Nusskerne und Haferflocken eine wunderbar bissfeste Konsistenz.

Wir hoffen, unsere Tipps bringen eine spannende Vielfalt in deine Küche und inspirieren dich, Gerichte der vegetarischen Hausmannskost in deinen Alltag zu integrieren. Weitere Rezepte findest du auf unserer Rezeptplattform Simply Cookit. Guten Appetit!