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Zarte Delikatesse mit harter Schale: Miesmuscheln im Weißweinsud.
Muscheln erfreuen sich zunehmender Beliebtheit, und das nicht nur im Urlaub am Meer. Während Jakobsmuscheln oder Austern pur besonders beliebt sind, werden Miesmuscheln gerne im eigenen Sud gegart. Für ein perfektes Ergebnis empfehlen wir, die Miesmuscheln zu dämpfen. So bleiben Sie zart und saftig. Die Dampf-Funktion von Bosch Backöfen der Serie 8 ist die besondere Zutat für optimales Gelingen. Und jetzt: Guten Appetit.
Zutaten | Für 4 Portionen.
Universalpfanne
Muscheln:
1,5 kg Miesmuscheln
Gemüse-Wein-Sud:
2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
120 g Möhren
60 g Petersilienwurzel
100 g Staudensellerie
1 Bio-Zitrone
3 EL Olivenöl
200 ml trockener Weißwein
2 EL Kräuter (Petersilie, Sellerieblätter), gehackt
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung.
1. Die Muscheln gründlich unter fließendem, kalten Wasser waschen. Sand und Kalkablagerungen mit einer Bürste entfernen. Die Bärte mit den Fingern abziehen. Offene Muscheln, die sich auch bei kurzem Klopfen auf die Schale nicht schließen, aussortieren. Sie könnten verdorben sein. Die Muscheln in ein Sieb geben und schütteln. Dann erneut abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie putzen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen und trocknen. Zitronenschale fein abreiben und die Zitrone auspressen.
3. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Die Gemüsewürfel zugeben und unter Rühren 4-5 Minuten anschwitzen. Den Weißwein und den Zitronensaft zugeben, die Kräuter darüberstreuen und die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Muscheln in die Universalpfanne legen. Den Gemüse-Wein-Sud mit der abgeriebenen Zitronenschale über die Muscheln geben. Wie angegeben garen.
5. Nach ca. 6 Minuten Garzeit die Muscheln einmal mit einem großen Pfannenwender mischen oder die Pfanne kurz aus dem Ofen nehmen und schütteln. Dann wie angegeben fertig garen.
Einstellungen.
Dämpfen
100 °C
Garzeit: 10-12 Minuten
Tipp.
Sollen die Muscheln als Hauptgericht serviert werden, empfehlen wir zu diesem besonderen Genuss eine klassische Beilage: Selbst gebackenes Brot zum Auftunken des Muschelsuds.
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