Hausgeräte
Eine außergewöhnliche Kombination: Knuspriges Polentabrot mit Espressobutter.
Was gewagt klingt, schmeckt ganz vorzüglich. Verwöhnen Sie Ihre Gäste, Ihre Familie oder sich selbst mit schmackhaftem Polentabrot und Espressobutter. Wobei die Espressobutter nicht das einzige Highlight ist. Damit das Brot besonders knusprig wird, geben Sie zusätzliche Feuchtigkeit hinzu. Aber wann und wieviel? Kein Problem mit unserer besonderen Zutat für optimales Gelingen: Mit der Dampfstoß-Funktion unserer Bosch Backöfen der Serie 8 wird exakt die erforderliche Menge Wasserdampf zum richtigen Zeitpunkt zugeführt – für noch bessere Ergebnisse.
Zutaten | Für 1 Laib, ca. 20 Scheiben.
Backblech
Teig:
310 g Weizenmehl, Type 550
70 g Roggenmehl, Type 1150
70 g Polenta
21⁄2 TL trockener Sauerteig-Extrakt, ca. 10 g 1 TL Trockenhefe
1 TL Zucker
Ca. 270 ml Wasser
1 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
Ca. 1 1/2 TL Salz
Espressobutter
100 g weiche Butter
3 EL starker Espresso, kalt
Einige Tropfen Worcestersauce
Einige Tropfen Tabasco
1 Prise gemahlener Kardamom
1 Prise Muskatnuss, frisch gemahlen
1 Prise Zimt
Pfeffer, frisch gemahlen, Kräutersalz
Zusätzlich:
Backpapier
Zubereitung.
1. Für den Teig alle Zutaten in eine Rührschlüssel geben und zu einem glatten, weichen Teig kneten. Zu einem 20x30 cm großen Rechteck formen, in eine mit Öl gefettete Form geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Den Teig 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und dreimal entlang der Längsachse falten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und wie angegeben backen. Das gebackene Brot auskühlen lassen.
3. Für die Espressobutter die Butter schaumig rühren. Die übrigen Zutaten untermengen und mit Pfeffer und Kräutersalz würzen.
Einstellungen.
4D Heißluft
220 °C
Dampfzugabe Stufe 03
Backzeit: 20-25 Minuten
Tipp.
Sie können den Teig auch im Ofen gehen lassen. Stellen Sie dazu die Heizart „Gärstufe“ und die Temperatur 40 °C ein.
Wenn Sie die Enden des Brots leicht gegeneinander drehen, bricht die Kruste beim Backen appetitlich auf.
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