Pommes knusprig selber machen – so gelingt dir das auch zu Hause.

Außen knusprig, innen weich: Das macht perfekte Pommes aus. Der beliebte Snack ist von Haus aus allerdings ziemlich fettig. In der Gastronomie werden die Kartoffelspalten in viel Öl frittiert, was für den gewünschten Knusper-Effekt sorgt. Gut, dass du Pommes wie ein Profi zu Hause herstellen kannst – und das sogar mit wesentlich weniger Fett.

Pommes sind bei Alt und Jung beliebt. Das liegt nicht allein an den verwendeten Kartoffeln, die voller Nährstoffe, Vitamine und Mineralien stecken. Vielmehr ist es die typische fettreiche Zubereitung. Fett ist ein Geschmacksträger und löst zahlreiche Aromen aus den Lebensmitteln. So schmecken die Speisen intensiver.

Ein Geheimnis knuspriger Pommes: Vor der Zubereitung wird den Kartoffeln die eigene Stärke entzogen. Vor dem Backen oder Frittieren werden sie jedoch in Stärke gewendet. Dies maximiert den Crunch-Effekt. Wie das alles genau funktioniert, erfährst du in diesem Artikel.

Ob pur, mit Mayo oder Ketchup, „spezial“, als Beilage oder Snack: Frittierte Pommes sind der absolute Klassiker. Allerdings steht die klassische Zubereitungsmethode im Verdacht, potenziell giftige Stoffe zu erzeugen.

Beim Frittieren sind Pommes hohen Temperaturen ausgesetzt. In stärkehaltigen Lebensmitteln wie Kartoffeln entsteht bei großer Hitze und einem geringen Feuchtigkeitsanteil Acrylamid – und das gilt als Risikofaktor für Erkrankungen. Dazu kommt, dass für die Herstellung von Pommes häufig gehärtete Fette zum Einsatz kommen. Die darin enthaltenden ungesättigten Fettsäuren, auch als Transfette bekannt, können sich negativ auf die Cholesterinwerte auswirken.

Leckere Pommes ohne Reue: Das wünschen sich viele Liebhaber der krossen Kartoffelsticks – und der Wunsch kann Wirklichkeit werden. Pommes lassen sich nämlich ruckzuck selber herstellen, ganz ohne Transfette und große Mengen Öl. Gehärtete Fette bleiben bei selbst gemachten Pommes außen vor, einige Tropfen Pflanzenöl genügen. Du garst die Kartoffelspalten außerdem bei vergleichsweise niedrigen Temperaturen. So bildet sich auch kein Acrylamid. Dabei übernimmt so mancher funktionale Küchenhelfer die Arbeit für dich: Du brauchst die Pommes nicht von Hand zu schnippeln.

Ob du dünne Sticks bevorzugst oder breite Kartoffelspalten: Vor der Zubereitung steht das Schneiden. Selbst große Mengen Pommes stellst du blitzschnell mithilfe der Küchenmaschinen von Bosch her. Alles, was du brauchst, ist Zubehör in Form eines Durchlaufschnitzlers und der passenden Pommes-Scheibe. Im VeggieLove Set, das es etwa für die Küchenmaschine Serie 4 gibt, sind der Durchlaufschnitzler und verschiedene Schneidescheiben bereits enthalten. Eine Pommes-Frites-Scheibe kaufst du einfach dazu und legst sie in den Durchlaufschnitzler ein, dann kann es losgehen.

Tipp: Gib die geschälten Kartoffeln quer in den Durchlaufschnitzler, um längere Pommes zu erhalten.

Das Schneiden hast du schon erledigt? Für knusprige Ergebnisse geht es so weiter:

• Entziehe den geschnittenen Kartoffeln vor der Verarbeitung die darin enthaltene Stärke, indem du sie in eine Schüssel mit Wasser legst. Sobald sich das Wasser gelblich färbt, wechselst du es und wiederholst den Vorgang so lange, bis das Wasser klar bleibt.
• Breite die Pommes auf einem Küchentuch aus, um sie etwas abzutrocknen.
• Besprühe die rohen Kartoffeln mit Salzwasser.
• Bestäube sie ggf. mit handelsüblicher Stärke für den krossen Crunch.
• Lege sie auf ein Backblech oder gib sie in den Behälter der Heißluftfritteuse.

Tipp: Festkochende Kartoffel-Sorten eignen sich am besten für knusprige Pommes.

Zum Garen der Pommes nutzt du den Backofen oder eine Heißluftfritteuse. In beiden Geräten genügt eine moderate Hitze – schließlich hast du die Kartoffeln im Vorfeld für den perfekten Crunch präpariert. Auch Öl brauchst du nur in geringen Mengen einzusetzen: Einige Tropfen reichen aus.

Das Würzen – z. B. mit speziellem Pommes-Frites-Gewürz – kannst du kurz vor dem Verzehr erledigen.

Selbst gemachte crunchy Pommes sind ein Genuss – und sie gelingen mit wenig Fett, ganz ohne Transfette und potenzielle Schadstoffe. Smarte Helfer wie die Küchenmaschinen von Bosch stehen dir bei der Zubereitung zur Seite. So wird die Pommesherstellung zum Kinderspiel. Probiere es doch einfach selbst aus und setze auf selbstgemachte frische Pommes aus deiner Küche statt auf Pommes aus dem Tiefkühlregal. Du wirst sehen: Es ist ganz einfach und macht Spaß!