Vegane Alternativen selbst gemacht

Eigentlich ist es gar nicht so schwierig, sich vegan zu ernähren. Doch manchmal ist etwas Fingerspitzengefühl gefragt. Vor allem, wenn es darum geht, Alternativen zu häufigen Koch- und Backzutaten zu finden. Egal ob es um die Milch im Kaffee, die Eier im Kuchen oder den Käse auf der Pizza geht: Es gibt für alles eine vegane Alternative. Das Beste: Vieles können Sie auch ganz einfach selbst zu Hause herstellen.

In Bezug auf vegane Alternativen steht der Ei-Ersatz ganz oben. Ob solo im Omelett oder als Bindemittel im Kuchen – Eier spielen eine wichtige Rolle in jeder Küche. Doch wer sich vegan ernähren möchte, findet gute Alternativen, die Eiern in nichts nachstehen. Zum Backen eignen sich beispielsweise eingeweichte Lein- oder Chiasamen. Bei süßen Gebäcken können Sie auch Apfelmus oder kleine Mengen Banane verwenden.
Doch der heimliche Star sind Kichererbsen. Die Hülsenfrüchte, die eigentlich so gar nichts mit Eiern gemeinsam haben, eignen sich in unterschiedlichen Formen für Gebäcke, süße Naschereien und Eierspeisen, aber beispielsweise auch für herzhafte Mayonnaisen. Das Wasser der Kichererbsenkonserven oder das Kochwasser ist auch unter dem Namen „Aquafaba“ bekannt. Aufgeschlagen kann es zu Meringue, Mousse au Chocolat oder Mayonnaise verarbeitet werden.
Das Mehl der getrockneten Kichererbsen kann zusammen mit Wasser, einer Prise Kurkuma und Schwefelsalz (Kala Namak) zu einer Omelettmasse püriert werden. Getoppt mit Babyspinat, Tomaten und Zwiebeln schmeckt es fast genauso wie ein „echtes“ Omelett aus Eiern.

Es gibt viele vegane Alternativen für normale Kuhmilch. Die Varianten aus Hafer und Mandeln sind nur zwei davon. Beide lassen sich ganz einfach zu Hause herstellen: Lassen Sie Hafer bzw. Mandeln über Nacht in Wasser einweichen und gießen Sie anschließend das Wasser ab. Dann geben Sie den weichen Hafer bzw. die Mandeln zusammen mit frischem Wasser in den Mixer und verarbeiten alles zu einer flüssigen Masse. Hierfür eignet sich der VitaPower Serie | 4 von Bosch mit seinem 1.200 Watt starken Motor und 30.000 Motorumdrehungen pro Minute besonders gut. Die fertige Masse geben Sie dann in ein Passiertuch und fangen die fertige Milchalternative in einem Behälter auf.

Wenn Sie Ihre Ernährung erst vor kurzem auf vegan umgestellt haben oder einfach weniger tierische Produkte essen möchten, kann es passieren, dass Sie plötzlich Lust auf eine Scheibe Brot mit Wurst oder Käse bekommen. Keine Sorge, denn es gibt vegane Alternativen! Cashewnüsse eignen sich hervorragend, um daraus eine vegane Frischkäsevariante zu zaubern. Weichen Sie sie dazu einfach über Nacht in Wasser ein, um sie anschließend in Ihrem VitaPower zu einer sämigen Masse zu pürieren. Diese können Sie ganz nach Ihrem Geschmack mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. Kombiniert mit speziellen Weißschimmelkulturen lässt sich aus Cashews auch cremiger Camembert zaubern.

Wenn Sie es gerne deftig mögen und Heißhunger auf ein Mettbrötchen verspüren, ist auch das kein Problem! Aus Reiswaffeln, Tomatenmark, Wasser und Zwiebeln lässt sich hervorragend veganes Mett herstellen.

Pasta ohne Ei gibt es zwar in vielen Supermärkten zu kaufen, doch warum nicht mal selbst Nudeln zubereiten? Alles, was Sie dafür brauchen, ist Mehl, Wasser und etwas Olivenöl. Aus diesen Zutaten kneten Sie einen Teig, den Sie dann zur Nudelsorte Ihrer Wahl weiterverarbeiten. Ganz einfach lassen sich die verschiedenen Sorten mit der MUM 5 mit Waage und dem PastaPassion Set herstellen. Nachdem der Teig in der Küchenmaschine geknetet wurde, können Sie diesen im PastaPassion Set ausrollen und in die gewünschte Form bringen. Die frischen Nudeln können Sie dann entweder zum sofortigen Verzehr kochen oder Sie lassen sie gut trocknen – am besten über Nacht – und legen sich einen Vorrat hausgemachter Nudeln an.

Tofu und Seitan sind leckere vegane Alternativen, vor allem für Fleisch. Tofu besteht aus Soja, während Seitan das Hauptprotein von Getreide ist. Seitan lässt sich somit auch sehr gut selber machen, indem man Weizenmehl und Wasser zu einem Teig verknetet, diesen ruhen lässt und nach einigen Stunden im Wasserbad auswäscht. Was übrig bleibt ist dann Seitan, der nun für allerlei Gerichte verwendet werden kann. Durch seine Konsistenz ähnelt Seitan Fleisch und kann so beispielsweise zu einem leckeren „Sonntagsbraten“ verarbeitet werden.

Veganes Eis ist ganz einfach in der eigenen Küche zubereitet. Legen Sie dafür zuerst einige Bananen in Ihren Gefrierschrank. Sobald diese gefroren sind, verarbeiten Sie sie in Ihrem VitaPower zu cremigem Eis. Für eine zusätzliche fruchtige Note können Sie auch Beeren mit in den Mixer geben, und mit etwas Kakaopulver zaubern Sie eine leckere Schokoladennote.

Die vegane Ernährungsweise lädt zum Selbermachen und Experimentieren ein. Die Auswahl an Alternativen ist vielfältig, sodass für jeden Geschmack etwas dabei ist.