Tutto quello che devi sapere sulle vitamine

Se vuoi assumere la maggior quantità di vitamine possibile, prova a scegliere frutta e verdura coltivate vicino a te, ove possibile, e prodotti freschi di stagione. Le vitamine iniziano a diminuire già dal momento della raccolta del prodotto, quindi minore è la distanza da coprire per arrivare in tavola (o al frigorifero), maggiore sarà la quantità di vitamine che riuscirai ad assumere.

Cerchiamo di essere chiari: in linea di principio, è sempre meglio procurarsi prodotti freschi quali verdura, frutta, carne e pesce dal mercato settimanale sotto casa. Lì si trovano tantissimi prodotti molto freschi, per lo più locali. Detto questo, i prodotti surgelati sono comunque una buona alternativa ai cibi freschi. Perché? Beh, di solito vengono surgelati subito dopo essere stati raccolti e questo permette di non disperdere e anzi di massimizzare la quantità di vitamine al loro interno; inoltre, spesso coprono brevi distanze e non vengono immagazzinati a lungo. Questo significa che spesso contengono più vitamine degli ingredienti freschi.

Le verdure devono essere cucinate il più delicatamente possibile e preferibilmente evitando temperature molto elevate, in modo da preservare le vitamine che contengono. La vitamina C è particolarmente sensibile al calore. Per le verdure con tempi di cottura brevi come carote, fagiolini, peperoni, bietole o spinaci, la scottatura è l'ideale. Anche la cottura a vapore o in un po' d'acqua è un ottimo metodo per preparare le verdure. È facile anche cucinare in un wok verdure come funghi, zucchine, cipolle, mais dolce, melanzane, broccoli e tante altre ancora. Cuocere a lungo, bollire, cuocere al forno e brasare, oltre a riscaldare, sono tutte pratiche che riducono drasticamente la quantità di vitamine.

I frutti maturi hanno il più alto contenuto di vitamine in assoluto e il miglior sapore. Molti frutti vengono raccolti prima che siano giunti a maturazione. Puoi portarli a casa e farli maturare lì. È il caso, ad esempio, di albicocche, avocado, banane, kiwi, mango o pomodori. Assicurati solo che la frutta acerba non sia ammaccata, perché le imperfezioni non scompariranno con la maturazione. Frutta e verdura come ananas, melanzane, frutti di bosco, cetrioli, ciliegie, peperoni, uva e agrumi devono essere comprate quando sono completamente mature.

La maggior parte delle vitamine e dei minerali presenti nella frutta e nella verdura scompaiono durante la cottura. Quindi, se puoi, mangia frutta non cotta. Le mele contengono molta più vitamina C, magnesio, potassio, ferro e acido folico rispetto, ad esempio, a una salsa di mele stufata. Particolarmente preziosa è anche la buccia o la scorza di molti tipi di frutta. Per esempio, la buccia di una mela contiene una quantità di vitamine tra le 2 e le 10 volte superiore a quella della polpa.

Frutta e verdura possono perdere rapidamente molte delle loro importanti sostanze nutritive se non sono correttamente conservate. Assicurati che la temperatura del frigorifero sia quella giusta. Le patate, per esempio, dovrebbero essere conservate in un luogo fresco, ma non in frigorifero. Il sistema VitaFresh dei frigoriferi Bosch mantiene frutta e verdura fresche fino a 3 volte più a lungo. Conserva frutta, verdura e carne negli appositi scomparti VitaFresh, non in altre zone del frigorifero.

* per frigoriferi con VitaFresh