Elettrodomestici
Vai a caccia di tesori, esplorando le colorate foreste autunnali, i mercati contadini e i frutteti in cerca di funghi, noci, frutti di bosco e altre prelibatezze, per pietanze da leccarsi i baffi.
- Raccogliere i funghi in sicurezza
- Noci, nocciole e castagne
- Viva la frutta
- La zucca, regina dell'autunno
L'autunno è il periodo dell'anno in cui le foreste iniziano lentamente a cambiare colore, passando da varie gradazioni di verde a meravigliose sfumature gialle, rosse e marroni... ma è anche la stagione del raccolto. Le passeggiate nel bosco con la famiglia sono un ottimo modo per stare un po' all'aria aperta e riempirsi la dispensa. Da settembre in poi, foreste e frutteti regalano grandi quantità di frutta fresca, noci, funghi ed erbe... se sai dove trovarli. Coinvolgi i tuoi amici e familiari e trasforma una semplice passeggiata domenicale in una vera e propria caccia al tesoro. Ecco cosa cercare:
Funghi: l'importante è saperli riconoscere.
Settembre e ottobre sono i mesi migliori per raccogliere funghi. Ma dove è meglio cercarli e a cosa bisogna stare attenti? Ogni varietà di fungo ha le sue preferenze e condizioni ottimali per la crescita: i boleti bai, per esempio, si trovano sotto pini e abeti. Se vuoi arricchire la tua cena con dei cantarelli o porcini freschi, però, meglio puntare su foreste rade con terreno muschioso.
Non ne sai molto sui funghi? Nessun problema. Ci sono modi per trovarli e raccoglierli adatti anche ai principianti. Informati sulla presenza di workshop per il riconoscimento e la coltivazione di funghi nella tua zona. In alternativa, chiedi ad amici più esperti di portarti con loro e mostrarti quali funghi va bene prendere e quali, invece, è bene lasciare indisturbati. Una buon libro e una guida esperta sono essenziali per assicurarsi di cogliere solo quelli buoni.
Raccogliere funghi richiede un'adeguata preparazione.
Pensi di poter andare nel bosco e via? In realtà non è così semplice: raccogliere funghi richiede un'adeguata preparazione. Nel tuo zaino non dovrebbero mai mancare:
- Coltelli: un set di coltellini piccoli e affilati è sempre utile per recidere i gambi (attenzione a maneggiarli con cura in presenza di bambini).
- Cestino/Sacco di tela: meglio evitare i sacchetti di plastica. che non lasciano respirare i funghi, inumidendoli e facendoli diventare subito molli, con il rischio che diventino immangiabili ancor prima di arrivare alla tua cucina. Sarebbe un peccato, no? Nota: anche noci, erbe e frutti di bosco stanno meglio in cestini e borse di cotone.
- Smartphone: le app di mappatura possono aiutarti a non perderti se vai in cerca di funghi e simili fuori dai sentieri. Inoltre, puoi usarle per marcare i punti più ricchi di prelibatezze, per ritrovarli facilmente in futuro. Ci sono delle varietà di funghi che tendono a ricrescere nello stesso punto in cui sono stati raccolti.
Raccogliere i funghi: come garantire risultati soddisfacenti.
Vellutata di funghi.
Hai raccolto dei funghi e sei in cerca di ispirazione? Una bella vellutata di funghi è l'ideale per scaldarsi dopo essere rimasti tutto il giorno all'aperto. Nota pratica: i comodi frullatori a immersione Bosch garantiscono la massima cremosità. Inoltre, puoi farti aiutare in tanti altri compiti come tagliare i funghi, dalla planetaria MUM 5.
Ricetta: Vellutata di funghi.
Vellutata di funghi
Difficoltà: facile | Porzioni: 4
Ingredienti
• 100 g di funghi secchi
• 600 ml di acqua (calda)
• 2 scalogni
• 1 spicchio d'aglio
• 200 g di champignon
• 100 g porcini
• 20 g di burro
• 400 ml di brodo vegetale
• 3 tuorli d'uovo
• 200 ml di panna grassa
• 20 g di erba cipollina
• ½ cucchiaino di noce moscata (grattugiata)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale
• pepe
Fase 1/7
In una ciotolina termoresistente, lasciar ammollare i funghi secchi in acqua calda per circa 15 minuti. Tritare finemente aglio e scalogni. Pulire champignon e porcini e tagliarli a fette.
Fase 2/7
Tirare fuori i funghi ammorbiditi dalla ciotola, tenendo l'acqua. Mettere 2/3 del burro in una padella e soffriggere aglio e scalogni finché diventano trasparenti. Aggiungere gli champignon e i funghi secchi e cuocere per altri 4-6 minuti.
Fase 3/7
Condire con sale, pepe e noce moscata grattugiata.
Fase 4/7
Aggiungere il brodo vegetale e quasi tutta l'acqua usata per ammorbidire i funghi secchi. Portare a bollore, abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per 20 minuti a fuoco basso.
Fase 5/7
Togliere dal fuoco e frullare con un frullatore a immersione.
Fase 6/7
Completare con la panna grassa e i tuorli e condire con il succo di limone.
Fase 7/7
Sminuzzare l'erba cipollina. In una padella, soffriggere i porcini nel burro rimasto fino a cottura ultimata. Aggiungere l'erba cipollina e insaporire con sale e pepe. Servire la vellutata nei piatti da zuppa e guarnire con i porcini. Accompagnare con pane fresco.
Noci, nocciole e castagne
Gli acidi grassi insaturi rendono la frutta secca un ingrediente particolarmente salutare per la tua alimentazione. Noci, nocciole e castagne si trovano con una certa frequenza a partire da settembre. Le castagne, poi, sono ottime se cotte al forno. Attenzione però a raccogliere solo quelle con una sottile peluria bianca e che non presentino buchi all'esterno, che possono essere segno di vermi. Le comuni castagne da ippocastano hanno un aspetto molto simile ma non sono commestibili. Tuttavia, sono ideali per creare splendide decorazioni autunnali o progetti fai da te con i tuoi bambini. Aggiungendoci degli stuzzicadenti e un paio di occhietti finti, infatti, possono trasformarsi in teneri animali. Per divertirsi ancor di più in famiglia, puoi addirittura trasformare la raccolta in una gara: chi riesce a raccogliere più noci, nocciole o castagne?
Brioche knot alle castagne.
Le castagne arrosto sono deliziose, il vero sapore dell'autunno, ma non sono l'unico modo per preparare questo gustoso frutto. Che ne pensi, per esempio, di una golosa brioche knot alle castagne? Siamo sicuri che li adorerai.
Ricetta: brioche knot alle castagne.
Brioche knot alle castagne
Difficoltà: media | Porzioni: 9
Ingredienti
• 200 g di castagne
• 250 ml di latte (a parte)
150 ml d'acqua
• 42 g di lievito fresco
• 100 g di burro
• 800 g di farina
• 1½ cucchiaino di sale
• 3 uova
• 3 cucchiai di sciroppo d'acero
• 1 arancia
• 100 g di biscotti speculoos
• 350 ml di latte condensato
• 1 bacca di vaniglia
• farina per infarinare
Fase 1/7
Scaldare acqua e latte in un pentolino a fiamma medio-bassa. Aggiungere il lievito e amalgamare. In un altro pentolino, fondere il burro, sempre a fiamma medio-bassa. Versare farina e sale in una ciotola capiente e formare un buco nel mezzo.
Fase 2/7
Aggiungere il burro fuso, il mix di acqua e latte, le uova e lo sciroppo d'acero e mescolare con uno sbattitore dotato di ganci da impasto fino a ottenere un composto liscio e morbido. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per 2 ore in un luogo tiepido.
Fase 3/7
Nel frattempo, grattare la buccia dell'arancia e frullare finemente gli speculoos. Mettere le castagne, il latte, il latte condensato e la bacca di vaniglia in una pentola, portare a bollore e cuocere per circa 5 minuti. Togliere la vaniglia, aggiungere gli speculoos tritati e la buccia di arancia e amalgamare. Frullare fino a ottenere una consistenza cremosa.
Fase 4/7
Preriscaldare il forno a 200°C. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato. Reimpastare rapidamente e dividere l'impasto in parti uguali. Stendere ogni palla di impasto fino a ottenere dei rettangoli da 20 x 10 cm di dimensioni.
Fase 5/7
Spalmare 1 cucchiaio della crema di castagne, livellandolo, su ogni rettangolo di impasto.
Fase 6/7
Arrotolare i rettangoli e tagliarli per il lungo nel centro, lasciando le due parti unite in cima per poterle annodare più facilmente. Dopodiché, passare i due lembi uno sopra l'altro, intrecciandoli. Infine, disporre l'intreccio a formare un cerchio, fino a sovrapporre le due estremità. Procedere allo stesso modo con tutti i rettangoli di impasto.
Fase 7/7
Disporre le brioche knot su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere per circa 20 minuti, o finché non risultano croccanti e dorati all'esterno. Buon appetito!
Viva la frutta
L'autunno è ricco di soddisfazioni anche per chi ama i sapori dolci. Mele, pere, prugne e cotogne mature e succose: raccolte nell'orto o prese al mercato, sono l'ingrediente base di tante torte e marmellate. A volte i coltivatori aprono addirittura i loro frutteti al pubblico, così puoi andare a raccogliere direttamente quello che vuoi! More, rose canine e olivelle spinose sono un'aggiunta gustosa e profumata a qualsiasi composta. I tuoi figli si divertiranno un sacco a cucinare la frutta che hanno raccolto con le loro mani. Un ottimo modo per scoprire come funziona, dal raccogliere la materia prima a trovarsi con un vasetto di marmellata pronto da gustare.
Gnocchi di zucca con burro e salvia.
Immancabile sulle tavoli autunnali è la zucca, simbolo della stagione: risotti, zuppe e tante prelibatezze, ma anche strane facce intagliate per Halloween! Oltre alle famose varietà da intaglio, ci sono tanti tipi di zucche da usare nei propri menù, con tanti piatti gustosi al di là di zuppe e risotti. Per esempio, hai mai assaggiato gli gnocchi di zucca con burro e salvia? Interessanti, eh?
Ricetta: Gnocchi di zucca con burro e salvia.
Gnocchi di zucca con burro e salvia
Difficoltà: media | Porzioni: 4
Ingredienti
• 1 kg di zucca Hokkaido
• 20 foglie di salvia
• 70 g di noci
• 150 g di pancetta affumicata (a cubetti)
• 300 g di patate
• 200 g di fecola di patate
• 8 cucchiai di farina di mais
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaio di ricotta
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 50 g di burro
• sale
• pepe
cumino dei prati in polvere
• noce moscata in polvere
• farina per infarinare
Fase 1/7
Preriscaldare il forno a 200°C. Dividere a metà la zucca e togliere i semi. Tagliare a spicchi, poi a cubetti e disporre su una teglia da forno. Cuocere per circa 30 minuti o finché la zucca non si sarà ammorbidita, poi togliere dal forno e lasciar raffreddare.
Fase 2/7
Nel frattempo, pelare le patate e metterle in una pentola piena d'acqua. Cuocerle finché non si ammorbidiscono, poi scolarle e trasferirle in una ciotola capiente. Schiacciarle fino a ottenere una purea liscia.
Fase 3/7
Mettere la zucca a cubetti in un contenitore dai bordi alti e ridurre a purea con un frullatore a immersione. Aggiungere la purea di zucca, la fecola di patate, la farina di mais, il parmigiano, il tuorlo d'uovo, la ricotta e l'aglio schiacciato al puré di patate. Condire con sale, pepe, cumino dei prati e noce moscata a piacere. Mescolare energicamente fino a ottenere un impasto leggermente appiccicoso.
Fase 4/7
Infarinare una superficie di lavoro pulita, prendere parte dell'impasto e arrotolarlo a formare un cilindro spesso. Procedere allo stesso modo con il resto dell'impasto. Tagliare a pezzetti e arrotolarli a formare delle palline. Per creare le classiche dentellature degli gnocchi, passarli sui rebbi di una forchetta e trasferirli su una teglia ben infarinata.
Fase 5/7
Portare dell'acqua a bollore in una pentola capiente e versarvi gli gnocchi un po' per volta. Quando tornano a galla significa che sono pronti e possono essere tolti dall'acqua servendosi di una schiumarola.
Fase 6/7
Nel frattempo, scaldare una grossa padella a fuoco medio-alto e soffriggere la pancetta affumicata fino a farla diventare croccante. Togliere dal fuoco e mettere da parte. Tritare grossolanamente le noci.
Fase 7/7
Scaldare altro olio nella padella e aggiungervi il burro. Aggiungere gli gnocchi e lasciarli soffriggere, mescolando di tanto in tanto. Completare con noci, foglie di salvia e pancetta. Lasciar cuocere finché il burro non dora e la salvia diventa croccante. Condire con sale e pepe, togliere dal fuoco e servire immediatamente. Buon appetito!
Decorazioni per una cena autunnale
Hai organizzato una cena e vuoi decorare la tavola con un bel tema autunnale? Raccogli qualche foglia colorata e usala per creare un bel centrotavola. Fatti aiutare dai tuoi bambini a trovare le più belle e poi lasciale seccare tra le pagine di un libro. Saranno un magnifico ornamento per la tua tavola. In alternativa, puoi usare un filo sottile per appenderle ai supporti del lampadario, per un cielo autunnale in casa tua.
Trascorrere la giornata in mezzo alla natura con tutta la famiglia è divertente, ma può anche regalarti tante prelibatezze, sane e fresche come non mai.
