Elettrodomestici
In tutto il mondo, culture e popoli diversi hanno i loro piatti tipici autunnali. Perché non provarne qualcuno? Ti presentiamo i piatti autunnali preferiti di varie parti del mondo, ma con una particolarità: oltre alle versioni con la carne, comune in tutte queste pietanze, forniremo le migliori alternative vegane/vegetariane, per un risultato altrettanto delizioso. Affila i coltelli e prepara i taglieri: è ora di darsi da fare.
Germania: la Schnitzel.
Anche se la ricetta originale di uno dei piatti preferiti dai tedeschi viene dall'Austria, e più precisamente da Vienna, non è facile trovare una birreria tedesca senza Schnitzel sul menù. I tedeschi adorano questa cotoletta, spesso accompagnata da salse al pepe, ai funghi o alle cipolle fritte, con contorni come patatine fritte, al forno o in insalata. In questa stagione, in particolare, i funghi freschi in una salsa cremosa sono il condimento ideale per un tradizionale piatto autunnale da acquolina in bocca.
Una Schnitzel è una sottile fetta di vitello o maiale, resa irresistibile dalla panatura di uova, farina e pangrattato, che la rende tanto croccante e gustosa. Ma è qui che entra in gioco l'alternativa vegetariana.
La nostra cotoletta di seitan vegana non prevede carne né uova, ma non ha nulla da invidiare all'originale né nel gusto né nella consistenza. La consistenza fibrosa del seitan, infatti, lo fa assomigliare alla carne più di altre alternative a base di soia, rendendolo il sostituto ideale per la Schnitzel vegana. In genere il seitan ha un sapore leggero e vagamente salato, ma può assumere aromi molto diversi a seconda della ricetta e del metodo di cottura utilizzato.
Non ti è venuta fame?
Qui puoi trovare la golosa ricetta della tradizionale Schnitzel di carne con salsa ai funghi, oltre alla nostra ricetta per la Schnitzel di seitan vegana, sempre accompagnata dalla salsa ai funghi. Quale sceglierai?
Ricetta: Schnitzel con salsa ai funghi.
Schnitzel con salsa ai funghi
Difficoltà: facile | Porzioni: 4
Ingredienti
• 4 cotolette di vitello
• 500 g di champignon
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai d'olio vegetale
• 2 cucchiai di burro non salato
• 125 g di farina
• 50 ml di brodo di pollo
• 250 ml di panna grassa
• 1 uovo
• 100 g di pangrattato panko
• 80 g di burro chiarificato
• sale
• pepe
• prezzemolo (per guarnire)
• limone (per guarnire)
Fase 1/4
Pelare e sminuzzare cipolla e aglio; pulire e dividere a metà gli champignon. Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio e trifolare gli champignon per circa 10 minuti o finché non saranno dorati. Aggiungere burro, cipolla e aglio e continuare a cuocere finché la cipolla non diventa trasparente.
Fase 2/4
Aggiungere un po' di farina e soffriggere per circa 1 minuto. Sfumare con il brodo di pollo e la panna grassa e condire con sale e pepe a piacere. Lasciar sobbollire la salsa di funghi a fuoco molto basso intanto che si cuociono le cotolette.
Fase 3/4
Insaporire le cotolette con sale e pepe da entrambi i lati. Sbattere e uova in un piatto fondo. Versare farina e pangrattato in due piatti fondi diversi. Passare ogni fetta di carne prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, ricoprendola bene.
Fase 4/4
Mettere il burro chiarificato in una padella a fuoco medio e cuocere le cotolette su entrambi i lati per circa 2-3 minuti o finché non sono dorate e ben cotte. Servire la Schnitzel con la salsa di funghi, il prezzemolo tritato e uno spicchio di limone. Buon appetito!
Ricetta: Schnitzel di seitan.
Schnitzel di seitan
Difficoltà: media | Porzioni: 2
Ingredienti
• 70 g di seitan
• 5 g di lievito alimentare
• 10 g farina di ceci
• ¼ di cucchiaino di aglio in polvere
• 1½ cucchiaino di ras el hanout
• ¼ di cucchiaino di sale
• 100 ml di acqua
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di brodo vegetale in polvere
• 1 cetriolo
• 500 g di patate bollite
• 30 g di prezzemolo
• 1 cucchiaio di senape
• 20 ml di aceto di vino bianco
• 50 ml di olio d'oliva
• 100 g di farina
• 20 g di amido
• 100 ml di latte di soia
• 100 g di pangrattato panko
1 limone
• sale
• pepe
• olio vegetale (per friggere)
Fase 1/5
In una ciotola capiente, mescolare seitan, lievito alimentare, farina di ceci, aglio il polvere, metà del ras el hanout e sale. Aggiungere acqua e mescolare fino a ottenere un composto grumoso. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro pulito e impastare a mano fino a ottenere una palla liscia. Dividerla in parti uguali e dare loro la forma di “cotolette” con le mani.
Fase 2/5
Portare a bollore l'acqua in una pentola ampia e profonda, aggiungere salsa di soia, brodo vegetale in polvere e un pizzico di sale. Aggiungere le cotolette di seitan e cuocere per circa 30 minuti nell'acqua bollente. Toglierle dalla pentola, asciugarle e lasciarle raffreddare su una griglia.
Fase 3/5
Durante la cottura delle “cotolette”, usare una mandolina per tagliare il cetriolo a fettine molto sottili in una ciotola capiente. Tagliare le patate bollite e poi fatte raffreddare a fettine tonde, senza spelarle. Mettere le patate nella stessa ciotola dei cetrioli. Tritare il prezzemolo e aggiungere anche quello. In una ciotola separata, mescolare senape, aceto, olio, sale e pepe. Aggiungere all'insalata e mescolare bene.
Fase 4/5
Mescolare farina, amido, latte di soia e il ras el hanout rimasto in una ciotola. Sbattere per amalgamare, aggiungendoci dell'acqua se necessario, fino a ottenere una pastella densa ma relativamente liquida. Versare la pastella in un piatto da forno. Aggiungere il panko in un piatto separato, sbriciolando eventuali pezzi più grossi con le mani. Salare le cotolette di seitan ormai fredde da entrambi i lati, poi passarle nella pastella e infine nel panko, ricoprendole bene.
Fase 5/5
Scaldare dell'olio vegetale in una padella e cuocere le Schnitzel da entrambi i lati finché non risultano dorate e croccanti. Servire con l'insalata di patate e uno spicchio di limone. Buon appetito!
Moussakà: un piatto variegato quanto il Medio Oriente da cui proviene.
Settembre è il mese ideale per raccogliere o acquistare delle belle melanzane mature. E cosa si può preparare con le melanzane? Semplice: un delizioso sformato caldo con salsa di pomodoro, formaggio e besciamella. Anche se la moussakà è considerata il piatto nazionale greco, è molto popolare in diversi paesi del Medio Oriente. Ognuno, ovviamente, tende a reinterpretare la ricetta a modo suo, con l'aggiunta di diversi ingredienti.
La maggior parte delle ricette tradizionali prevede l'aggiunta di carne di agnello o di manzo. Tuttavia, si può anche lasciare da parte la carne e preparare una gustosissima moussakà vegetariana di melanzane e lenticchie rosse.
Di seguito, troverai ottime ricette per entrambe le versioni.
Moussakà classica o vegetariana, con melanzane e lenticchie rosse? A te la scelta!
Ricetta: Classica moussakà di melanzane.
Classica moussakà di melanzane
Difficoltà: facile | Porzioni: 4 Difficoltà: facile | Porzioni: 8
Ingredienti
• 3 melanzane
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 500 g di patate
• 500 g agnello macinato
• 5 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 800 g di pomodori pelati
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 rametto di rosmarino
• ½ cucchiaino di cannella macinata
• 3 cucchiai di burro non salato
• 5 cucchiai di farina
• 750 ml di latte
• 1 uovo
• 100 g di parmigiano
• noce moscata
• sale
• pepe
• olio (per friggere)
Fase 1/5
Tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore, tritare la cipolla e sminuzzare l'aglio. Salare le fette di melanzana sui due lati, appoggiarle su qualche pezzo di carta da cucina e lasciare da parte per circa 20 minuti. Nel frattempo, lavare bene le patate e bollirle con la pelle per circa 15 minuti a fuoco medio, poi metterle da parte.
Fase 2/5
Scaldare dell'olio in una padella a fuoco medio-alto e soffriggere l'agnello macinato per circa 3 minuti, finché non brunisce, poi aggiungere l'aglio e la cipolla tritati. Completare con il concentrato di pomodoro e i pelati. Mescolare bene e condire con sale, cumino, rosmarino e cannella. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per circa 50 minuti.
Fase 3/5
Preriscaldare il forno a 200°C. Nel frattempo, asciugare le fette di melanzana con la carta da cucina. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio-alto e cuocere le melanzane finché non sono dorate da entrambi i lati. Trasferirle su un piatto coperto di carta da cucina per farle asciugare leggermente.
Fase 4/5
Per preparare la besciamella, sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio. Versare a poco a poco la farina, mescolando fino a formare una pasta. Quando comincia a sobbollire, abbassare la fiamma e aggiungere gradualmente il latte, mescolando con la frusta per evitare grumi. Continuare a mescolare fino a ottenere un composto liscio e lasciare ancora 3-4 minuti, finché non avrà raggiunto la densità desiderata. Togliere dal fuoco e aggiungerci un uovo. Condire con sale, pepe e noce moscata a piacere.
Fase 5/5
Ungere un piatto da forno capiente. Tagliare le patate a fette spesse, distribuirle a formare uno strato sul fondo del piatto da forno e salare leggermente. Procedere a formare uno strato con le melanzane, uno con il ragù di carne, cospargere di formaggio e ricoprire di besciamella. Cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per circa 45 minuti, o finché la parte superiore non sembra essersi solidificata e brunita qua e là. Togliere dal forno e aspettare qualche minuto prima di servire. Buon appetito!
Ricetta: Moussakà di melanzane e lenticchie rosse.
Moussakà di melanzane e lenticchie rosse
Difficoltà: facile | Porzioni: 4
Ingredienti
• 2 melanzane
• 1 cipolla rossa
• 2 spicchi d'aglio
• 10 g di origano
• 700 g di patate (cotte)
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 200 g di lenticchie rosse
• 400 g di passata di pomodoro
• 40 g di burro vegetale
• 50 g di farina
• 600 ml di latte di mandorla
• 1 pizzico di noce moscata macinata
• 1 pizzico di noce moscata macinata
• olio d'oliva (per ungere)
• sale
• pepe
Fase 1/5
Tagliare le melanzane a fette spesse. Metterle in una ciotola capiente, aggiungere del sale e lasciarle da parte per circa 30 minuti. Tagliare aglio e cipolla a cubetti. Sminuzzare l'origano. Affettare le patate bollite.
Fase 2/5
Mettere dell'olio d'oliva in una padella. Una volta caldo, versarci aglio e cipolla e soffriggere per circa 1 minuto. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere ancora qualche secondo. Aggiungere lenticchie, origano e pomodori e condire con sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
Fase 3/5
Scolare le melanzane dall'acqua e asciugarle con la carta da cucina. Scaldare l'olio di oliva in una padella antiaderente e aggiungere le melanzane. Cuocerle su entrambi i lati finché non diventano dorate e morbide.
Fase 4/5
Per la besciamella, sciogliere il burro vegetale in un pentolino, aggiungere la farina e mescolare con la frusta per 1-2 minuti. Aggiungere un po' di latte di mandorla, mescolando fino a ottenere un composto cremoso, e poi continuare versando il resto del latte. Portare a bollore, cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata e condire con sale e noce moscata a piacere.
Fase 5/5
Preriscaldare il forno a 200°C. Ungere un piatto da forno capiente con l'olio d'oliva. Comporre un primo strato con le fette di patata. Versarci sopra metà della salsa di lenticchie. Coprire con uno strato di melanzane e poi di nuovo con le lenticchie. Infine, aggiungere la besciamella. Cuocere per 30-40 minuti e lasciar raffreddare 10 minuti prima di servire. Buon appetito!
Europa dell'Est: Székely Gulyás (goulash).
Uno stufato caldo e saporito è l'ideale dopo una passeggiata in un'umida e piovosa giornata autunnale. La gustosa variante che proponiamo qui è forse uno dei più popolari piatti ungheresi: il goulash, o Székely Gulyás.
L'origine di questo piatto tipico è oggetto di accese discussioni. L'unica cosa che si sa per certo è che il goulash è nato come piatto ricavato dagli avanzi. Il tipico Székely Gulyás, quindi, ha una ricetta molto semplice, con ingredienti facili da reperire. Lo speciale sapore del piatto, però, è dato dalla paprika in polvere e dai crauti. Per un gusto quanto più vicino possibile a quello originale, si consiglia di usare la paprika ungherese. Se però non la trovi, la paprika dolce e quella affumicata danno comunque al piatto il suo tipico sapore e colore rosso vivo. I crauti, invece, aggiungono una nota in più con il loro retrogusto acidulo.
Non ti è venuta l'acquolina in bocca?
Di seguito puoi trovare la ricetta del Székely Gulyás tradizionale. L'alternativa vegetariana sostituisce la spalla di maiale con cubetti di sedano, patata e zucca, per ottenere la stessa consistenza a pezzettoni. Di che cosa hai voglia? Lasciaci un commento indicando la ricetta scelta!
Ricetta: Székely Gulyás.
Goulash
Difficoltà: media | Porzioni: 6
Ingredienti
• 750 g di spalla di maiale
• 4 cucchiai di olio vegetale
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• ½ cucchiaio di paprika affumicata
• 300 g di cipolle
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 100 ml di vino bianco
• 600 ml di brodo vegetale
• ½ cucchiaino di semi di cumino dei prati
• 1 foglia di alloro
• 400 g di crauti
• panna acida (per guarnire)
• sale
• pepe
Fase 1/5
Tagliare la spalla di maiale a pezzi. Passarla in un mix di olio vegetale, paprika dolce e paprika affumicata. Lasciar marinare in frigo per almeno 2 ore.
Fase 2/5
Pelare cipolle e aglio e sminuzzarli.
Fase 3/5
Scottare il maiale poco per volta, servendosi di una pentola dal fondo spesso, a fuoco alto. Togliere dalla pentola e sostituire con la cipolla e l'aglio, da far soffriggere finché non diventano trasparenti. Aggiungere il concentrato di pomodoro, cuocere brevemente e versarci eventuali avanzi della marinatura della carne.
Fase 4/5
Rimettere la carne nella pentola e condire con sale e pepe. Sfumare con il vino bianco e con il brodo vegetale. Aggiungere i semi di cumino e la foglia d'alloro, coprire e cuocere per circa 1 ora.
Fase 5/5
Aggiungere i crauti e cuocere per altri 30 minuti circa. Aggiustare di pepe e sale. Servire con una cucchiaiata di panna acida. Buon appetito!
Ricetta: Stufato vegetariano.
Stufato vegetariano
Difficoltà: facile | Porzioni: 4
Ingredienti
• 600 g di patate (cerose)
• ½ gambo di sedano
• 2 cipolle
• 1 rametto di rosmarino
• 2 rametti di timo
• 500 g di zucca Hokkaido
• 50 g di burro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 200 g cipolline sott'aceto
• 150 ml di vino rosso
• 500 ml di brodo vegetale
• 20 g di prezzemolo
• 1 cucchiaio di maizena
• 2 cucchiai d'acqua
• panna acida per guarnire
Fase 1/7
Pelare le patate e il sedano e tagliare a cubetti della dimensione di una noce. Affettare le cipolle. Tagliare grossolanamente le erbe aromatiche. Privare la zucca della buccia e tagliare a cubetti regolari.
Fase 2/7
In una padella capiente, soffriggere le cipolle nel burro finché non diventano trasparenti. Dopodiché, aggiungere patate a cubetti, zucca e sedano e continuare a cuocere per circa 5 minuti. Versare il concentrato di pomodoro e cuocere finché non brunisce.
Fase 3/7
Aggiungere le cipolline sott'aceto.
Fase 4/7
Sfumare con il vino rosso. Aggiungere il brodo vegetale e portare a bollore.
Fase 5/7
Aggiungere le erbe aromatiche. Abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per 15-20 minuti, finché le verdure non si saranno ammorbidite e lo stufato non si sarà addensato. Mescolare regolarmente.
Fase 6/7
Nel frattempo, tritare grossolanamente il prezzemolo.
Fase 7/7
In una ciotolina, sciogliere la maizena in acqua. Versare il mix nello stufato e lasciare che raggiunga la consistenza desiderata. Spolverare con il prezzemolo tritato e servire con una cucchiaiata di panna acida.
Ravioli cinesi.
Erntedank, Ringraziamento o festa del raccolto: l'autunno è la stagione in cui le famiglie di tutto il mondo si riuniscono a festeggiare. I ravioli cinesi sono l'antipasto o lo snack ideale per le feste in famiglia o con gli amici.
Il nome cinese dei ravioli più piccoli e saporiti è "jiaozi". Oltre a essere deliziosi, questi piccoli saccottini ripieni hanno anche una storia molto interessante, che è parte fondamentale della cultura e delle tradizioni cinesi. Leggenda vuole che sia stato un medico che praticava la medicina tradizionale cinese a preparare i primi jiaozi, nell'era della dinastia Han. Poiché all'epoca gran parte della gente non aveva vestiti abbastanza caldi, si inventò una soluzione intelligente per aiutarli a scaldarsi dall'interno. Fece cuocere agnello, pepe nero e diverse erbe medicinali e le avvolse nell'impasto, a formare dei saccottini. Dopodiché, li fece bollire e li distribuì fino al Capodanno cinese.
Oggi, i ravioli sono parte fondamentale delle celebrazioni, dei rituali e delle tradizioni cinesi. Per il Capodanno cinese, per esempio, le famiglie si riuniscono a prepararli insieme, trasformandoli in un'ottima occasione per aggiornarsi, chiacchierare e rafforzare i propri legami. Per tradizione, dentro uno dei ravioli di Capodanno viene nascosta una moneta d'oro. Chi la trova avrà grande fortuna per tutto l'anno successivo.
Quando si tratta di ravioli cinesi, la creatività non ha limiti.
Esistono infinite ricette e metodi di preparazione. Tutto pronto? Diamoci da fare! Puoi optare per i gustosi ravioli al triplo ripieno o, se preferisci, per i ravioli vegetariani al tofu piccante con brodo di funghi... ma perché non entrambi?
Ricetta: Ravioli al triplo ripieno.
Ravioli al triplo ripieno
Difficoltà: difficile | Porzioni: 4
Ingredienti
• 500 g di farina di grano tenero "00"
• 510 ml di acqua
• 60 ml di olio vegetale
• 2 uova
• 150 g di gamberoni
• 10 g di zenzero
• 200 g di aglio cinese
• 300 g di maiale macinato
• 2 cucchiai di salsa di soia (leggera)
• 2 cucchiaini di zucchero (abbondanti)
• ⅓ cucchiaino di glutammato (facoltativo)
• 1 cucchiaino di sale (abbondante)
• 40 g di aglio
• 70 ml di aceto (scuro)
• farina per infarinare il piano di lavoro
• sale
Fase 1/15
Servendosi di un mixer o di un'impastatrice, mescolare farina, un pizzico di sale e parte dell'acqua e impastare per 5-7 minuti fino a ottenere un impasto liscio.
Fase 2/15
Su una superficie leggermente infarinata, impastare a mano fino a ottenere una palla molto liscia. Trasferire in una ciotola e coprire con un canovaccio pulito. Mettere da parte e lasciar riposare per circa 30-40 min.
Fase 3/15
Sbattere le uova in una ciotolina finché non sono ben amalgamate.
Fase 4/15
Scaldare un po' dell'olio vegetale in un padellino a fuoco medio-alto, finché non diventa molto caldo. Versarci le uova e mescolare per 3-5 minuti, finché le uova non saranno morbide e non avranno formato dei piccoli grumi. Trasferire in un piatto e lasciar raffreddare.
Fase 5/15
Pelare i gamberi e tagliarli grossolanamente. Tritare lo zenzero e l'aglio cinese.
Fase 6/15
In una ciotola capiente, mescolare uova strapazzate, zenzero, carne trita, salsa di soia, zucchero, glutammato e sale. Aggiungere l'acqua rimasta e amalgamare bene.
Fase 7/15
Aggiungere i gamberi e l'aglio cinese. Completare con l'olio vegetale rimasto e mescolare nuovamente.
Fase 8/15
Su una superficie leggermente infarinata, prendere l'impasto e reimpastarlo. Servendosi di un coltello affilato, dividerlo in 4 parti uguali. Tagliare ogni quarto a metà e formare con ognuna un rotolo di pasta corto e spesso. Tagliare ogni rotolo in 8 pezzi della dimensione di una noce.
Fase 9/15
Rotolare ogni porzione di impasto nella farina, in modo da coprirne leggermente tutti i lati. Dopodiché, premere con il palmo della mano per appiattirle.
Fase 10/15
Servendosi di un piccolo mattarello, stendere ogni pezzo di impasto a formare un cerchio della dimensione del palmo di una mano. Cercare di fare in modo che il centro di ogni raviolo sia un po' più spesso, per evitare che si rompa.
Fase 11/15
Mettere all'incirca 1 cucchiaino di impasto al centro di ogni cerchio.
Fase 12/15
Piegare ogni cerchio a metà a formare un semicerchio e premere al centro. Dopodiché, far uscire l'aria rimasta e chiudere bene i bordi. Verificare che siano chiusi bene su tutti i lati. Disporre i ravioli su un piatto coperto da un canovaccio.
Fase 13/15
Versare dell'acqua in una grossa padella in modo da riempirla a metà e portare a bollore. Dopodiché, farci scivolare delicatamente ma con una certa rapidità 1/3 dei ravioli. Servendosi di un cucchiaio da cucina, smuovere leggermente i ravioli per evitare che attacchino. Quando l'acqua ricomincia a bollire, aggiungere una tazza di acqua fredda per abbassare la temperatura. Riportare a bollore e aggiungere altra acqua fredda. Ripetere altre due volte, mescolando di tanto in tanto.
Fase 14/15
Dopo aver aggiunto la quarta tazza d'acqua fredda, spegnere il fuoco ed estrarre i ravioli con una schiumarola. Disporli su un piatto e lasciar scolare. Procedere alla cottura dei ravioli rimasti.
Fase 15/15
Per la salsa di accompagnamento, versare l'aceto in una ciotolina. Aggiungere lo zucchero e amalgamare. Schiacciare l'aglio e mescolare bene. Intingere i ravioli caldi nella salsa e... buon appetito!
Ricetta: Ravioli di tofu piccante con brodo di funghi.
Ravioli di tofu piccante con brodo di funghi
Difficoltà: media | Porzioni: 4
Ingredienti
• 100 g di tofu piccante
• 8 basi per dumpling
• 180 g funghi shimeji
• 180 g di funghi buna-shimeji
• 100 g di funghi shiitake essiccati
• 250 g di funghi trombetta dei morti
• 10 castagne d'acqua cinesi
• 3 spicchi d'aglio
• 60 g di zenzero (a parte)
• 1 carota
• 50 g di sedano
• 3 cipolle
• 70 ml di salsa di pesce (a parte)
• 160 ml di aceto di riso nero
• 1½ l d'acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 15 g di cipollotti (a parte)
• 1 cucchiaino di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di fecola
• katsuobushi per guarnire
Fase 1/3
Tagliare i funghi shimeji e buna-shimeji alla stessa lunghezza e tenere da parte tre quarti delle calotte. Tagliare a metà le castagne d'acqua e tenere da parte per guarnire. Tagliare a cubetti l'aglio, metà dello zenzero, la carota, il sedano e le cipolle e mettere il tutto in una pentola capiente con i funghi (eccettuate le calotte tenute da parte). Cuocere a fuoco medio-alto, aggiungendo parte della salsa di pesce e l'aceto di riso nero. Dopodiché, aggiungere acqua e sale e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti.
Fase 2/3
Sminuzzare i cipollotti e versarne la maggior parte in un robot da cucina con il tofu piccante, i semi di sesamo, lo zenzero rimasto, l'amido, la salsa di pesce rimasta e il sale. Frullare per amalgamare. Tirare fuori le basi per dumpling e spennellare i bordi con il dito ben bagnato. Posizionare un po' del mix di tofu al centro della base e ripiegarla a formare il raviolo. Inserire i ravioli in un cestello per la cottura a vapore rivestito di carta da forno e cuocere per circa 10 minuti.
Fase 3/3
Filtrare il brodo di funghi con un colino, versandolo in una pentola pulita ed eliminando le verdure e i funghi cotti. Portare il brodo a bollore, aggiungendoci le calotte tenute da parte e ancora crude. Togliere i ravioli dal cestello e servire in una ciotola con il brodo e i funghi. Completare con qualche castagna d'acqua, il cipollotto tritato rimasto e qualche fiocco di katsuobushi. Buon appetito!
Un piacere da re: il filetto di manzo alla Wellington.
Come rivelato dallo chef personale della regina d'Inghilterra Darren McGrady, questa particolare combinazione di manzo e funghi avvolti nella pasta sfoglia è uno dei piatti preferiti di Buckingham Palace. Se in primavera e in estate si tende a preferire piatti freschi e leggeri, autunno e inverno sono l'occasione ideale per gustare simili leccornie.
Il piatto prende il nome dal feldmaresciallo Arthur Wellesley, primo Duca di Wellington, che fu uno dei comandanti inglesi nella battaglia di Waterloo contro Napoleone Bonaparte. Tuttavia, anche se l'origine del nome è nota, la storia e le origini di questo piatto rimangono ancora un mistero. Ma siamo sinceri: non appena ti troverai una bella fetta di questo filetto nel piatto e sentirai lo scrocchiare della pasta sfoglia nel tagliarlo, non vorrai più sapere nient'altro!
Per questa occasione, abbiamo elaborato anche una gustosa alternativa vegetariana a questo piatto.
Questa deliziosa ricetta sostituisce la carne con funghi, porri e spinaci, per un risultato perfettamente in grado di competere con l'originale.
Ricetta: Filetto di manzo alla Wellington.
Filetto di manzo alla Wellington.
Difficoltà: difficile | Porzioni: 5
Ingredienti
• 1 kg filetto di manzo
• 1 cucchiaio di pepe (macinato fresco)
• 2 cucchiai di olio d'oliva (separati)
• 1 scalogno
• 10 g di prezzemolo
• 10 g di timo
• 10 g di maggiorana
• 250 g di funghi vari (es. champignon, porcini, cantarelli)
• 50 g di burro
• 100 ml di vino bianco
• ½ cucchiaino di sale
• 120 g bacon (a fette)
• 400 g di pasta sfoglia
• 1 tuorlo d'uovo
• farina per infarinare il piano di lavoro
Fase 1/8
Strofinare il filetto di manzo con il pepe appena macinato. Scaldare parte dell'olio d'oliva in una padella capiente finché è caldo ma non fumante. Cuocere il filetto su tutti i lati per circa 10-12 minuti. Mettere da parte e far raffreddare.
Fase 2/8
Tritare finemente lo scalogno. Tagliare grossolanamente le erbe aromatiche. Tagliare i funghi a cubetti.
Fase 3/8
In una padella capiente, scaldare il burro e il resto dell'olio d'oliva. Aggiungere lo scalogno e i funghi e soffriggere finché lo scalogno non diventa trasparente.
Fase 4/8
Deglassare con vino bianco. Aggiungere il sale e le erbe tritate. Continuare a cuocere per circa 10 minuti, finché l'alcol non sarà evaporato. Togliere dal fuoco e far raffreddare.
Fase 5/8
Trasferire i funghi in un robot da cucina. Frullare fino a ottenere un composto liscio.
Fase 6/8
Coprire un grosso tagliere con un ampio foglio di pellicola trasparente. Disporre metà delle fette di bacon nel mezzo. Spalmarci sopra la crema di funghi. Dopodiché, metterci sopra il filetto. Spalmare il resto dei funghi sopra la carne e coprire con il resto del bacon. Avvolgere il filetto con i funghi e il bacon chiudendo bene la pellicola trasparente. Far raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti.
Fase 7/8
Preriscaldare il forno a 180°C. Su una superficie leggermente infarinata, srotolare la pasta sfoglia a formare un rettangolo. Togliere la carne dalla pellicola trasparente e metterla sulla sfoglia nel senso della lunghezza. Avvolgere la sfoglia attorno alla carne fino a sovrapporre i due bordi lunghi. Ripiegare i lati corti e sigillare bene il tutto.
Fase 8/8
Trasferire su una teglia rivestita di carta da forno con la giunzione rivolta verso il basso. Spalmare con il tuorlo d'uovo e cuocere in forno a 180°C per circa 10-15 minuti, poi abbassare a 120°C e cuocere altri 10 minuti finché l'esterno non risulta ben dorato. Togliere dal forno e far riposare per circa 10 minuti. Servire con insalata o verdure fresche.
Ricetta: Filetto alla Wellington in versione vegetariana.
Filetto alla Wellington in versione vegetariana
Difficoltà: difficile | Porzioni: 4
Ingredienti
• 50 g di funghi shiitake essiccati
• 150 g di porri
• 4 funghi portobello
• 2 spicchi d'aglio
• 60 g di burro
• 1½ cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 300 g di spinaci (surgelati)
• 65 g di crème fraîche
• 5 rametti di timo
• 2 fogli di pasta sfoglia
• 1 uovo
• acqua (calda)
• sale
• pepe
Fase 1/4
Mettere i funghi shiitake essiccati in una ciotola termoresistente e coprirli con acqua calda. Lasciarli da parte per circa 20 minuti. Affettare i porri a fettine sottili. Tagliare i funghi portobello. Scolare i funghi shiitake e tritare finemente. Pelare e tritare l'aglio.
Fase 2/4
Mettere circa un terzo del burro in una padella e soffriggere i funghi portobello a fuoco medio. Quando cominciano a brunire, aggiungere shiitake, porro e aglio. Cuocere finché il porro non diventa trasparente, quindi circa 8 minuti. Aggiungere aceto balsamico, lasciar ridurre e condire con sale e pepe. Togliere dal fuoco, aggiungere il succo di limone e lasciar raffreddare.
Fase 3/4
In una ciotola, mescolare il mix di funghi con gli spinaci desurgelati e scolati, le foglie di timo e la crème fraîche. Assaggiare e regolare di sale e pepe. Mettere metà dell'impasto in un frullatore. Frullare fino a ottenere un composto liscio, aggiungendo dell'acqua se necessario, poi rimetterlo nella ciotola e mescolare per amalgamare. Lasciar raffreddare completamente.
Fase 4/4
Preriscaldare il forno a 180°. Mettere il primo rettangolo di pasta sfoglia su una teglia coperta di carta da forno. Disporre il ripieno al centro, lasciando liberi circa 2-3 cm su tutti i lati. Posizionare il secondo rettangolo di pasta sfoglia al di sopra e sigillare i bordi aiutandosi con le dita o con una forchetta. Sbattere le uova in una ciotolina e usarle per spennellare la sfoglia. Infornare nel forno preriscaldato e cuocere circa 30 minuti, fino a doratura. Tagliare a fette e... buon appetito!
