Per la zuppa:

• 140 g di Riso venere
• 1 Mela rossa
• 1 Cipolla
• 1 Melograno
• q.b. di Menta fresca
• q.b. di Olio EVO

Per la maionese vegana:

• 20 g di Senape
• 50 ml di Latte di soia
• q.b. di Aceto di mele
• q.b. di Succo di limone
• q.b. di Olio di semi

• Pulire il melograno, aprirlo in due e ricavare tutti i chicchi facendo attenzione a non romperli. Metterli da parte. Preparare quindi la maionese vegana: unire in un contenitore alto e stretto tutti gli ingredienti e frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una consistenza liscia e spumosa.
• Cuocere la cipolla e la mela con un filo d'olio in una padella. Intanto bollire il riso. Scolarlo e unirvi i chicchi di melograno, la menta e un po’ di maionese vegana.
• Inserire il riso in alcuni stampini e appoggiarli su della carta da forno. Infornare a 160°C per dieci minuti. Impiattare decorando ogni stampo di riso venere alternando melograno e gocce di maionese vegana.
• A seguire, unire anche la cipolla cotta con la mela e altra maionese, in modo che il riso non risulti secco.

Arricchite il vostro piatto con un trucco semplice e gustoso: tostate in forno una manciata di gherigli di noce, che grazie agli impulsi di vapore vi restituiranno la croccantezza che ricercate per il vostro Venerabile.