Per la zuppa:

• 4 Cipolle
• 4 cucchiai di Olio EVO
• 50 g di Burro
• 16 foglie di Salvia
• 4 cucchiai di Farina 00
• 8 cucchiai di Groviera grattugiato
• q.b. Sale e pepe
• 4 fette Pane pugliese
• 1 lt di Brodo vegetale

• In una pentola mantecare burro, olio, salvia e cipolle affettate fini, e rosolare per qualche minuto. Aggiungere la farina, lasciarla tostare insieme al resto e poi coprire con il brodo vegetale. Lasciare riposare coprendo con un coperchio. Dopo 10 minuti regolare di sale, aggiungere altro brodo e cuocere per altri 10 minuti.
• Scaldare in padella, con un filo d’olio, le 4 fette di pane pugliese. Cuocere qualche minuto per lato, finché non risulteranno croccanti e dorate. Quindi toglierle dal fuoco e posizionarle in un piatto.
• Trasferire la zuppa in 4 cocottine, mettere su ognuna una fetta di pane tostato, spolverare con due cucchiai di groviera e una macinata di pepe. Infornare a 200°C per 10 minuti a forno statico e cuocere per altri due minuti con il grill. Sfornare, lasciare riposare e servire.

Per rendere ancora più speciale la vostra zuppa, potete guarnirla con della pancetta riscaldata in forno: con qualche minuto di cottura, la tecnologia con impulsi di vapore le conferirà una croccantezza inaspettata.