Polpo soffiato
Difficoltà |
Porzioni | Preparazione | Cottura |
Bassa | 4 persone | 20 min | 60 min |
Ingredienti
Per il court bouillon:
- q.b. Acqua
- 1 Sedano
- 2 Carote
- 1 Cipolla
- ½ Limone
- 2 Gambi di prezzemolo
- 2 Pomodori
Per il polpo:
- 700 g Polpo
- 300 g Patate
- 50 g Riso soffiato
- 50 g Barbabietola
- 70 ml Latte
- 2 Lime
- 2 Acciughe
- q.b. Aneto
- 1 Spicchio di aglio
- q.b. Olio EVO
- q.b. Sale e pepe
Preparazione
- Bollire il polpo intero in un court bouillon (acqua, sedano, carote, cipolla, 1/2 limone, gambi di prezzemolo, pomodori) per 20 minuti, poi spegnere la fiamma e lasciare con il coperchio fino al raffreddamento dell'acqua.
- Tagliare il polpo e tamponarlo leggermente. Passare il polpo in una padella con olio EVO ben caldo, girandolo di continuo. Togliere dalla padella, salare e pepare, infine passarlo nel riso soffiato su tutti i lati.
- Tagliare le patate a cubetti e lasciare rosolare in una pentola con un filo d'olio e aglio per 5 minuti.
- Aggiungere le acciughe, il latte e la barbabietola, mescolare e abbassare il fuoco. Una volta che il tutto è ben cotto, aggiungere il lime e frullare le patate. Passarle al setaccio e aggiustare di sale.
- Infine, servire il piatto decorando con qualche foglia di aneto.
La Chef Consiglia
![](http://media3.bosch-home.com/Images/100x/19082669_cookit_manuelles_kochen_freiheit_beim_kochen_icon.jpg)
Prima di cuocere il polpo immergetelo in acqua bollente per pochi secondi, tirandolo fuori dall’acqua e immergendolo di nuovo. Ripetete questa operazione per tre volte.
![Ricetta Polpo soffiato](http://media3.bosch-home.com/Images/600x/19810621_04_striscia_Polpo-soffiato.jpg )
![Piani perfectFry](http://media3.bosch-home.com/Images/600x/14188116_Webspecial_Venting_Cooktop_CTM_Boiling-over-is-over-forever_1600x1200_jpg.jpg)
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