Polpo soffiato

Difficoltà
Porzioni Preparazione Cottura
Bassa 4 persone 20 min 60 min

Ingredienti

Per il court bouillon:

  • q.b. Acqua
  • 1 Sedano
  • 2 Carote
  • 1 Cipolla
  • ½ Limone
  • 2 Gambi di prezzemolo
  • 2 Pomodori

Per il polpo:

  • 700 g Polpo
  • 300 g Patate
  • 50 g Riso soffiato
  • 50 g Barbabietola
  • 70 ml Latte
  • 2 Lime
  • 2 Acciughe
  • q.b. Aneto
  • 1 Spicchio di aglio
  • q.b. Olio EVO
  • q.b. Sale e pepe

Preparazione

  • Bollire il polpo intero in un court bouillon (acqua, sedano, carote, cipolla, 1/2 limone, gambi di prezzemolo, pomodori) per 20 minuti, poi spegnere la fiamma e lasciare con il coperchio fino al raffreddamento dell'acqua.
  • Tagliare il polpo e tamponarlo leggermente. Passare il polpo in una padella con olio EVO ben caldo, girandolo di continuo. Togliere dalla padella, salare e pepare, infine passarlo nel riso soffiato su tutti i lati.
  • Tagliare le patate a cubetti e lasciare rosolare in una pentola con un filo d'olio e aglio per 5 minuti.
  • Aggiungere le acciughe, il latte e la barbabietola, mescolare e abbassare il fuoco. Una volta che il tutto è ben cotto, aggiungere il lime e frullare le patate. Passarle al setaccio e aggiustare di sale.
  • Infine, servire il piatto decorando con qualche foglia di aneto.

La Chef Consiglia

Prima di cuocere il polpo immergetelo in acqua bollente per pochi secondi, tirandolo fuori dall’acqua e immergendolo di nuovo. Ripetete questa operazione per tre volte.

Ricetta Polpo soffiato
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