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Quand le pain rencontre le café : pain polenta croustillant au beurre espresso
Ça a l'air incroyable, mais ça a un goût incroyablement délicieux. Gâtez vos invités, votre famille ou vous-même avec un bon pain à la polenta et du beurre espresso. Mais le beurre d'espresso n'est pas la seule énigme. Pour un résultat encore plus croustillant, ajoutez un peu d'humidité à votre cuisson. Mais combien et quand? Oubliez l'ingrédient spécial : la fonction de cuisson à vapeur ajoutée de nos fours Série 8 ajoute la bonne quantité de vapeur au bon moment et le résultat est encore meilleur.
Ingrédients | Pour 1 pain, env. 20 tranches
Plaque à pâtisserie
Marinade :
310 g de farine de blé, type 550
70 g de farine de seigle, type 1150
70 g de polenta
2 1/2 c. à café d'extrait de levain séché, env. 10 g ou 1 c. à café de levure séchée
1 c. à café de sucre
Environ. 270 ml d'eau
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de jus de citron
Environ. 1 1/2 c. à café de sel
Beurre espresso :
100 g de beurre doux
3 c. à soupe de café espresso serré et froid
Quelques gouttes de sauce Worcester
Quelques gouttes de Tabasco
1 pincée de cardamome moulue
1 pincée de muscade fraîchement moulue
1 pincée de cannelle
Du poivre fraîchement moulu, du sel aromatisé aux herbes
En outre :
Du papier sulfurisé
Préparation
1.
Pour la pâte, ajoutez tous les ingrédients dans un bol et pétrissez-les jusqu'à obtention d'une pâte lisse et douce. Faites un rectangle de 20x30 cm, placez-le dans un plat graissé avec de l'huile et recouvrez-le d'un film alimentaire. Laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant 12 heures. Ensuite, placez-la dans un endroit chaud jusqu'à ce que son volume ait doublé.
2 .
Faites rouler la pâte trois fois autour de son axe longitudinal sur une surface de travail recouverte de farine. Placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-la cuire au four comme indiqué. Laissez refroidir le pain cuit au four.
3.
Pour le beurre d'espresso, remuez le beurre jusqu'à obtenir une pâte moelleuse. Mélangez tous les autres ingrédients et assaisonnez-les avec du poivre et du sel aromatisé aux herbes.
Procédure de réglage
HotAir 4D
220 °C
Fonction de vapeur ajoutée, réglage n°3
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Conseil
Vous pouvez aussi laisser la pâte monter dans le four. Pour cela, réglez le type de cuisson sur « position étuve pour faire lever les pâtes » à 40 °C.
Si elle est légèrement tordue, la croûte s'ouvre à merveille lorsqu'elle est cuite.
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